رژیم غذایی مردم کشور روسیه (قسمت دوم)

کشور روسیه که به‌عنوان بزرگ‌ترین و پهناورترین کشور جهان شناخته شده است، به‌دلیل نزدیکی به قطب شمال، از آب و هوای قاره‌ای خشک و زمستان بسیار سرد برخوردار است. به‌گونه‌ای که بیشتر نواحی این کشور تنها از دو فصل تابستان و زمستان بهره‌مند هستند. همچنین این کشور پهناور، یک سوم پوشش جنگلی جهان را در خود جای داده است.

مردم کشور روسیه با توجه به وسعت این کشور، آب و هوا، پوشش گیاهی متنوع و همجواری با اقیانوس‌های آرام، منجمد شمالی و چندین دریای دیگر از فرهنگ و رژیم غذایی اصیل، سنتی، سالم و منحصر بفردی برخوردار هستند. 

اگر قصد سفر به هر یک از شهرهای روسیه را دارید، به کمک کجارو قیمت تور روسیه را مقایسه کنید و تور مدنظرتان را با کمترین قیمت از آژانس‌های معتبر همکار کجارو خریداری کنید.

انواع سس، چاشنی و خوراک‌

در قرون باستان، سس‌ها و چاشنی‌های تهیه شده در رژیم غذایی مردم کشور روسیه به نام سبزیجات جوشیده‌شده شناخته می‌شدند. برخی از کارشناسان تغذیه اعتقاد دارند که سس‌های مصرفی امروزی در این کشور، از کشورهای اروپایی وارد رژیم غذایی آن‌ها شده است؛ در حالی که چاشنی به نام Mukovniki با شباهت بسیاری که به سس‌های امروزی دارد، از جمله خوراکی‌هایی است که از زمان باستان در برنامه‌ی غذایی مردم این کشور تهیه و مورد استفاده‌ی آن‌ها قرار می‌گرفته است و خود دلیل محکمی بر اشتباه بودن ادعای کارشناسان غذایی است.

Mukovniki که به دو رنگ سیاه و سفید ساخته می‌شود، یکی از چاشنی‌هایی است که در بهتر کردن طعم انواع غذاهای طبخ شده با گوشت و ماهی، نقش بسیار مهمی را ایفا می‌کند. مردم کشور روسیه همانند مردم دیگر کشورهای جهان، علاقه‌ی بسیاری به استفاده از سس‌های متنوع در طبخ و تهیه‌ی غذاهای روزانه‌ی خود دارند. بنابراین وجود تنوع جالبی از این چاشنی لذیذ، در دستورات آشپزی مردم این کشور، دور از ذهن نخواهد بود. در ادامه به معرفی معروف‌ترین و پرمصرف‌ترین سس‌های تهیه شده توسط آشپزان و خانواده‌های کشور روسیه خواهیم پرداخت.

Hunting sauce (سس مخصوص گوشت شکار)

یکی از خوش‌‌مزه‌ترین و پرطرفدارترین سس‌هایی است که توسط مردم کشور روسیه تهیه و مصرف می‌شود. این چاشنی مطبوع و بسیار لذیذ با ترکیب انواع مختلفی از قارچ، نوشیدنی محلی کشور روسیه و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود. مردم کشور روسیه این سس فوق‌العاده را با غذاهایی که از گوشت شکار حیوانات وحشی یا گوشت بره‌ طبخ شده باشد، میل می‌کنند.

Khren horseradish sauce (سس ترب کوهی)

یکی از سس‌های ایده‌‌آال برای غذاهای طبخ‌شده در رژیم غذایی مردم کشور روسیه به شمار می‌آید. آشپزان روسی با تهیه‌ی این چاشنی لذیذ و خوش‌عطر، علاوه بر افزودن طعمی فوق‌العاده به غذاهای خود، لحظات شاعرانه‌ای را برای میهمانان خود به ارمغان می‌آورند. مردم کشور روسیه لقب سس عشق را به این ماده‌ی شگفت‌انگیز داده‌اند. آن‌ها با استفاده از شکر، سرکه، ترب کوهی و چغندر Khren horseradish sauce را تهیه می‌کنند. ترکیب این سس با غذاهای تهیه شده از گوشت، فوق‌العاده و بسیار اشتهاآور خواهد بود.

Universal Sauce

یکی از چاشنی‌هایی است که می‌توان لقب بهترین سس را در بین دیگر سس‌های موجود در رژیم غذایی مردم کشور روسیه به آن داد. این سس با ترکیب جالبی از تمام مواد ترکیبی که ممکن است در دسترس آشپز یا مادر خانواده قرار داشته باشد، تهیه می‌شود. آن‌ها با توجه به میل و ذائقه‌ی شخصی افراد خانواده‌ی خود، از هر ماده‌ی خوراکی در ساخت آن بهره می‌برند. اما به‌طور معمول مردم کشور روسیه برای تدارک این سس جالب و لذیذ از موادی همچون گوجه فرنگی، سیر، کره، روغن زیتون، رب گوجه‌فرنگی و پنیر استفاده می‌کنند.

اکثر مردم این کشور این طعم‌دهنده‌ی بی‌نظیر را در کنار غذاهایی مانند سیب‌زمینی‌های سرخ شده یا کباب شده، گوشت‌ها، پاستا، کباب بوقلمون، مرغ سوخاری و ... سرو می‌کنند. اما مصرف عمده‌ی آن زمانی است که بخواهند از ماهی استفاده کنند. این سس، بهترین و مناسب‌ترین چاشنی‌ برای از بین بردن بوی بد ماهی و بخشیدن طعمی ایده‌‌آل و مطبوع به غذاهای تهیه شده از آن است. مردم کشور روسیه معتقد هستند که کافی است فقط یک بار هنگام مصرف ماهی، از این سس برای ایجاد طعم و عطری بهتر استفاده کنند، قطعا هرگز سراغ سس دیگری نخواهند رفت.

دسر

در گویش مردم باستان، Zaedkami به انواع دسرهای تهیه شده در رژیم غذایی مردم کشور روسیه اطلاق می‌شد که پس از هر وعده‌ی غذایی بر اساس ذائقه‌ی شخصی افراد خانواده، تهیه و مورداستفاده قرار می‌گرفت. در واقع در فرهنگ لغت مردم این کشور، Zaedkami به‌معنای خوراکی پس از غذا است که در تنوع جالب و قابل‌توجهی بوسیله‌ی آن‌ها آماده و سرو می‌شود.

Pirohi

ظرف‌های تهیه‌شده از انواع شیرینی‌های بومی، کمپوت‌های خوش‌طعم با تنوع بی‌نظیری از میوه‌ها، شیرینی‌های میوه‌ای، سیب و گلابی کبابی یا پخته‌شده، pirohi (نوعی از دامپلینگ تهیه‌شده از خمیری نرم که لابه‌لای آن را با انواع میوه، گوشت، سبزیجات و... پر کرده و با روش‌های متنوعی از جمله بخارپز یا سرخ‌کردن در روغن تهیه می‌شود) و مربای میوه مخصوصا مربای توت‌ فرنگی از جمله دسرهایی است که مردم کشور روسیه پس از میل کردن وعده‌ی غذای اصلی خود، از طعم لذیذ و به‌یادماندنی آن استفاده می‌کنند. در زیر به معرفی نمونه‌هایی از پرمصرف‌ترین دسرهای تهیه شده در رژیم غذایی مردم کشور روسیه می‌پردازیم:

پای سیب

پای سیب تهیه‌شده در کشور روسیه، یکی از شیرینی‌های طبخ‌شده در رژیم غذایی سنتی مردم این کشور به شمار می‌آید. مردم روسیه برای پخت این دسر شگفت‌انگیز از نکته‌ی مهم و باارزشی استفاده می‌کنند که از دلایل بی‌نظیر شدن طعم آن به حساب می‌آید. استفاده از Antonovka همان نکته‌ی کلیدی مهمی است که پای‌سیب روسی را در سراسر جهان ناب و متمایز ساخته است. مردم روسیه با اضافه کردن این ماده‌ی مهم، ترشی خفیف و دوست‌داشتنی را در کنار شیرینی خمیر پای، ایجاد کرده و طعم ترش و شیرین فوق‌العاده‌ای به پای سیب خود می‌بخشند. دسری که مطمئنا با امتحان‌کردن تنها تکه‌ای کوچک از آن، تا مدت‌ها طعم لذیذش را از یاد نخواهید برد. مردم روسیه برای تهیه‌ی پای سیب، از مواد دیگری مانند تخم‌مرغ، سیب ترش، آرد، نمک و برخی از چاشنی‌های معطر استفاده می‌کنند.

Chocolate Jelly (ژله‌ی شکلات)

یکی دیگر از دسرهای محبوب در رژیم غذایی مردم کشور روسیه، ژله‌ی شکلات است که به نظر می‌‌رسد شبیه به ژله‌های تهیه‌شده در کشور آمریکا است. با این تفاوت که در رژیم غذایی کشور آمریکا از ژله برای تزئین انواع نان و شیرینی استفاده می‌کنند در حالی که ژله‌ی تهیه شده توسط مردم روسیه به‌تنهایی و مانند بسیاری از کشورهای دیگر هچون ایران، به‌عنوان دسر میل می‌شود. البته مردم کشور روسیه، در مقیاس کمتری نسبت به سایر کشورها از این خوراکی جالب و لذیذ استفاده می‌کنند. ژله‌ی شکلات نیز با ترکیب ژلاتین، آب سرد، آب جوش، مقداری پودر شکلات و برخی از ادویه‌های معطر و خوش‌طعم، تهیه می‌شود.

Fruit Salad (سالاد میوه)

ترکیب جالبی از انواع میوه‌های تازه و خوش‌طعم و ادویه‌های مخصوص بومی با یکدیگر، سالادی بی‌نظیر و بسیار لذیذ را برای مردم کشور روسیه به ارمغان آورده است. آن‌ها با استفاده از میوه‌هایی که معمولا در کشورشان رشد می‌کنند و همچنین با ذوق و سلیقه‌ی شخصی، این دسر سالم، تازه و خوش‌طعم را برای افراد خانه و حتی دوستان و آشنایان خود فراهم می‌کنند. تنوع زیادی از این خوراکی بی‌نظیر در رژیم غذایی مردم کشور روسیه وجود دارد که هر فردی با توجه به ذائقه‌ی شخصی خود، به تهیه‌ی آن می‌پردازد. اما معروف‌ترین سالاد میوه‌ای که مردم این کشور به‌عنوان دسر با وعده‌ی غذایی اصلی میل می‌کنند با مخلوطی از میوه‌هایی مانند پرتقال، آلو بخارا، موز، کیوی، سیب، گلابی و ماست تهیه می‌شود.

Kozinaki

در رژیم غذایی مردم کشور روسیه از Kozinaki به‌عنوان یک نوع از شکلات یاد می‌شود. محبوبیت این شکلات روسی به‌قدری است که در سراسر فروشگاه‌های این کشور، به‌راحتی و به میزان خیلی زیاد یافت می‌شود. آن‌ها عاشق این خوراکی لذیذ هستند و سعی می‌کنند که همیشه آن را تهیه کرده و مصرف کنند. مردم کشور روسیه معتقدند که تنها Kozinaki تهیه‌شده در فروشگاه‌ها از طعم عالی و مورد پسند آن‌ها برخوردار است و هرگز نمی‌توان در منزل خوراکی به کیفیت، طعم و عطر آنچه که در فرشگاه‌ها عرضه می‌شود، تهیه کرد.

تنوع زیادی از این شکلات پرطرفدار در رژیم غذایی مردم این کشور وجود دارد که توسط آشپزان حرفه‌ای تهیه می‌شود. اما رایج‌ترین آن، مخلوطی از دانه‌های خوراکی مانند دانه‌ی گل آفتاب‌گردان، مغز گردو، مغز لوزتین و بادام‌زمینی با عسل و شکر است که بیشترین مصرف‌کننده را در بین انواع دیگر Kozinaki از آن خود کرده است.

Russian Fruit Cake

کیک میوه‌ی روسی، یکی دیگر از شاهکارهای آشپزان کشور روسیه است که نه‌تنها در این کشور بلکه در سراسر جهان معروف و بسیار پرطرفدار است. کیکی مملو از انواع میوه‌های خوش‌مزه با ترکیب هماهنگی از طعم، رنگ و عطر آن‌ها، که باعث خلق اثری هنری می‌شود و مردم کشور روسیه با میل کردن آن، لذتی وصف‌نشدنی را تجربه خواهند کرد. آشپزان کشور روسیه با استفاده از آرد سفید، انواع میوه‌های تازه، آجیل، خامه، شکر، شیر و تخم‌مرغ این کیک خوشمزه را تهیه می‌کنند. برش کوچکی از این دسر وسوسه‌انگیز همراه با یک فنجان قهوه یا چای تازه بسیار دوست‌داشتنی خواهد بود.

نان

در رژیم غذایی مردم کشور روسیه، نان از اهمیت زیادی برخوردار است و به‌عنوان یکی از کالاهای موردنیاز و اساسی مردم این کشور از دیرباز تاکنون شناخته می‌شود. اولین نان‌هایی که توسط مردم کشور روسیه تهیه می‌شد معمولا دارای طعم نمکی یا به اصطلاح خوش‌نمک بود. آن‌‌ها برای تهیه‌ی این نان سنتی از نوعی نوشیدنی سنتی، مخمر ترش یا تکه‌ای از خمیر کهنه که باعث تخمیر خمیر نان می‌شود، استفاده می‌کنند.

زمانی که به‌دلیل شروع جنگ جهانی و حضور روسیه در این اتفاق، قحطی و خشک‌سالی زیادی وارد سرزمین‌های کشاورزی این کشور شد، حتی یک تکه نان هم برای مردم این کشور نقش بسیار مهم و حیاتی را ایفا می‌کرد. بدتر از همه تخریب درختان که به از بین رفتن جنگل‌ها در این کشور انجامید و همچنین شکار نادرست و بی‌رویه‌ی حیوانات وحشی و خالی شدن رودخانه‌ها از انواع ماهی و در نتیجه کمبود گوشت در رژیم غذایی مردم این کشور، سبب افزایش اهمیت نان در رژیم غذایی این کشور شد.

در این کشور پخت نان با گندم سیاه به میزان بسیار زیادی صورت می‌گیرد که از گذشته تا امروز نیز، به همین منوال پیش رفته است. گویی مردم این کشور علاقه‌ی بسیاری به خوردن نان با گندم سیاه داشته و هیچ نان دیگری را به‌اندازه نان گندم سیاه، مصرف نمی‌کنند. در واقع همانگونه که طبق مستندات تاریخی مصرف گوشت در بین مردم کشور روسیه بسیار مهم و باارزش بوده و هیچ جایگزینی برای آن یافت نمی‌شود، در مورد نان سیاه یا نان تهیه شده از گندم سیاه نیز همین مسئله صدق می‌کند.

در هیچ دوره‌ی تاریخی نان‌های تهیه شده با گندم سفید نتوانسته‌اند محبوبیت نان‌های سیاه را به‌دست آورند. در قرن هفدهم میلادی، نان‌های تولیدی این کشور به 25 نوع مختلف از گندم سیاه و ۳۰ نوع متفاوت از آرد جو رسید. نانوا‌های کشور روسیه از متخصص‌ترین و ماهرترین‌ها در حرفه‌ی پخت نان به شمار می‌آیند و شهرت‌ آن‌ها در سراسر جهان زبانزد مردم است. به‌گونه‌ای که گاهی اوقات سفیر دیگر کشورها برای ادای احترام و ابراز محبت به مافوق و سیاستمداران کشورش، از بهترین نان‌های تولیدی در کشور روسیه اهدا می‌کند.

مدت زمان زیادی، نان‌های تهیه شده در این کشور، با استفاده از آرد گندم پخت می‌شد. به همین دلیل این ماده‌ی حیاتی و مغزی باید علاوه بر طعم و کیفیت عالی، از ظاهری مناسب نیز برخوردار بوده و با داشتن عطری بی‌نظیر در نظر دیگران مطبوع و خوش‌پسند بود. چراکه در اقتصاد کشور روسیه، نان نقش بسیار مهم و قابل توجهی را به عهده دارد. بنابراین بیش از دویست نوع مختلف از نان با عطرهای متفاوت و اشتهاآور در این کشور تهیه می‌شود. استادان پخت نان، برای بهتر شدن عطر و طعم محصولات خود، از گشنیز، دانه‌های زیره‌ی سیاه، وانیل و دیگر چاشنی‌های بومی بهره می‌برند. در ادامه چند نوع از معروف‌ترین و در عین حال محبوب‌ترین نان‌های تولیدی در این کشور را به شما معرفی می‌کنیم.

Black Bread (نان سیاه)

نان سیاه یکی از مشهورترین و پرمصرف‌ترین نان‌هایی است که در کشور روسیه طبخ می‌شود. این نان که به‌دلیل رنگ سیاه آن به نان سیاه مشهور است، در قرون گذشته نیز توسط پیشینیان روسی تهیه و مصرف می‌شد. به نظر می‌رسد که علاوه بر طعم خاص آن، عطر متفاوت، کیفیت و ترد بودن آن نیز از دلایل محبوبیت نان سیاه بین مردم کشور روسیه باشد. آن‌ها با استفاده از آرد گندم، نمک، شیره‌ی قند سیاه، آب سرد، سرکه، کره، نشاسته‌ی ذرت، پودر قهوه و دانه‌های زیره‌ی سیاه این نان خوش طعم را طبخ کرده و میل می‌کنند.

Easter Bread (نان یک‌شبنه‌ی پاک)

نانی که به‌صورت پیچ یا گرد تهیه می‌شود. این نان در گذشته توسط کلیسای ارتودکس در کشورهایی مانند روسیه، بلاروس، بلغارستان، رومانی، اکراین، گرجستان و صربستان طبخ می‌شد. این نان نوعی از یک نان پیچ است که معمولا قبل از وعده‌ی صبحانه و به‌صورت روزانه مصرف می‌شود. آشپزان کشور روسیه این نان را به اشکال گرد، استوانه‌ای، پیچ و حتی گاهی اوقات درون پیمانه‌ی مخصوص یا فنجان پخت کیک طبخ می‌کنند.

در گذشته این نان خوش‌طعم را اغلب با پنیر مخصوصی که روی آن آغشته می‌شود، میل می‌کنند. نان فنجانی نسبت به سایر نان‌ها بیشتر تهیه و عرضه می‌شود. معمولا روی آن را با شکلات‌های رنگی ریز و گاهی اوقات میوه‌های خردشده تزئین می‌کنند.

وعده‌های غذایی

مردم کشور روسیه عقاید خاص خودشان را در مورد چگونه خوردن وعده‌های غذایی دارند که در نوع خود جالب و شنیدنی است. آن‌ها علاقه‌ی بسیاری به خوردن غذاهای خانگی دارند و به‌ندرت از سوپرمارکت یا فروشگاه‌ها به خرید وعده‌ی غذایی خود می‌پردازند. در رژیم غذایی مردم کشور روسیه سه وعده‌ی غذایی مهم وجود دارد که شامل صبحانه، ناهار و شام می‌شود.

البته خوردن سیب‌ زمینی در این کشور دارای اهمیت زیادی است که به‌اندازه‌ی یک وعده‌ی غذایی اصلی موردتوجه قرار می‌گیرد و معمولا هر زمان از روز که سیب‌زمینی را در انواع مختلف مانند پخته، کبابی و سرخ‌شده تهیه کنند، به هیچ عنوان خوردن آن را از دست نخواهند داد.

صبحانه: اولین وعده‌ی غذایی

مردم کشور روسیه معمولا وعده‌ی غذایی صبحانه را در ساعاتی بین هفت تا هشت صبح درست قبل از اینکه منزلشان را به قصد محل کار ترک کنند، میل می‌کنند. kasha (نوعی از پوره که از دانه‌های متفاوت‌تری نسبت به آن تهیه می‌شود)، Butterbrots (نوعی ساندویچ که فقط با یک برش از نان و مقداری کره یا برش نازکی از گوشت هام تهیه می‌شود)، تخم‌مرغ نیمرو شده یا آب‌پز، tvorog (چیزی شبیه به پنیر روستایی) و صبحانه‌ی متشکل از غلات از جمله خوراکی‌هایی هستند که مردم کشور روسیه هنگام وعده‌ی صبحانه از آن‌ها استفاده می‌کنند.

Kasha

البته شمار بسیاری از آن‌ها یک برش از نان تست به‌همراه پنیر و یک لیوان آب‌میوه را به خوردن خوراکی‌های دیگر در وعده‌ی صبحانه ترجیح می‌دهند. و اما قهوه و چای، یکی از ضروری‌ترین نوشیدنی‌هایی به شمار می‌روند که اکثر مردم روسیه از نوشیدن آن‌ها لذت می‌برند.

ناهار اصلی‌ترین وعده‌ی غذایی

به نظر می‌رسد ناهار وعده‌ی اصلی در رژیم غذایی مردم کشور روسیه به شمار می‌آید. در طول مدتی که مردم روسیه مشغول کارکردن در محل کار خود هستند، یک ساعت از آن را به صرف وعده‌ی ناهار اختصاص می‌دهند؛که معمولا از ساعت 1:00 تا 3:00 بعدازظهر به طول می‌انجامد. در این موقع از روز، بسیاری از رستوران‌ها یا کافی شاپ‌های کشور روسیه، به مشتریان خود غذاهای ویژه‌ای را عرضه می‌کنند. از ویژگی این مکان‌ها می‌توان به ارزان بودن یک وعده‌ی غذایی که عمدتا کمتر از 10 دلار می‌شود، اشاره کرد.

ناهار سنتی کشور روسیه

ناهار سنتی در رژیم غذایی مردم کشور روسیه شامل غذاهایی مانند یک سوپ داغ که به‌عنوان اولین بخش از غذا در نظر گرفته می‌شود، گوشت همراه با سیب‌زمینی، حریره یا پاستا به‌عنوان دومین بخش غذا، و سومین قسمت از وعده‌ی ناهار سنتی در این کشور را انواع کمپوت (از پختن میوه‌های تازه به‌دست می‌آید) و برخی از نوشیدنی‌های رایج مثل قهوه، چای، آب‌میوه و شکلات به‌همراه مقداری کیک که بر مبنای ذائقه‌ی شخص انتخاب می‌شود، تشکیل می‌دهد.

بسیاری از افرادی که در قهوه‌فروشی کار می‌کنند، برای صرف وعده‌ی ناهار خود به رستوران یا کافی شاپ‌های مجاور محل کار خود رفته و در آنجا غذایی را که از خانه به‌همراه خود آورده‌اند، می‌خورند. برخی از شرکت‌ها نیز مستقیما از رستوران یا کافی‎شاپ برای کارمندان خود غذا سفاش می‌دهند.

شام سومین وعده‌ی غذایی

شام یکی دیگر از وعده‌های اصلی غذایی در کشور روسیه به شمار می‌آید. به‌طوری که دومین وعده‌ی بزرگ بعد از ناهار محسوب می‌شود. زمانی که تمام اعضای خانواده از محل کار یا مدرسه به خانه باز می‌شوند، شام را در کنار یکدیگر میل می‌کنند. آن‌ها معمولا این بخش مهم از وعده‌های غذایی را در ساعات ۷ تا ۸ شب صرف می‌کنند. برای بسیاری از مردم کشور روسیه، شام فرصتی است برای اینکه تمامی اعضای خانواده علاوه بر صرف وعده‌ی غذایی در کنار یکدیگر به تماشای تلویزیون، صبحت در مورد مسائل روزمره و گوش دادن به اخبار نیز بپردازند.

از رایج‌ترین غذاهایی که در هنگام شام میل می‌شود، می‌توان به یک یا دو خوراکی اشتهاآور که معمولا قبل از بخش اصلی مصرف می‌شود و پس از آن به غذای اصلی اشاره کرد. اغلب سیب‌زمینی، گوشت یا ماهی، غذاهای وعده‌ی شام را تشکیل می‌دهند. نوشیدن چای همراه با شکر یا مربا از عادات غذایی مردم کشور روسیه است که تحت هیچ شرایطی آن را ترک نخواهند کرد.

کشور روسیه علاوه بر داشتن سرزمینی پهناور، آب و هوایی نسبتا سرد و پوشش جنگلی ممتاز، از رژیم غذایی اصیل، مغزی و جالبی برخوردار است که باعث شهرت و محبوبیت آن در سراسر جهان شده است. در این مقاله نیز سعی شد تا مطالبی جامع را در مورد رژیم غذایی مردم این کشور برای شما عزیزان ارائه دهیم. قطعا با نظرات شما دوستان کجارویی، علاوه بر درک نقاط ضعف و قوت این مقاله، کمک شایانی در ارائه‌ی هرچه بهتر مقالات بعدی دریافت خواهیم کرد.